Côté goût, la grenade est la bombe. Rien de tel que la saveur acidulée de ses petits grains pour égayer vos plats d'hiver. Et qu'il s'agisse de vitamine A, C, E ou d'antioxydants, c'est aussi là qu'il est livré lourd. 5 recettes à l'arôme exotique marqué.
Salade d'escarole, grenade, poire, comté et noix
Cette salade suralimentée est taillée sur mesure pour des déjeuners explosifs. Si 4 personnes décident de le partager, il leur faudra 2 belles endives et 2 belles poires Williams, 1 grenade, 60 grammes de Comté et 12 noix. Première étape : couper les endives, lavées, dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux qui iront directement dans un saladier. Coupez ensuite votre Comté en mini cubes, destinés à rejoindre immédiatement vos endives, avec les noix. Après avoir coupé votre grenade en deux – au-dessus du saladier pour recevoir le jus – récupérez les pépins. Coupez les poires en petits cubes, puis mélangez les pépins de grenade et les cubes de poire avec le reste de la salade. A ce stade, il ne reste plus qu'à apporter la touche finale : habiller le tout d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre, ainsi que d'un trait de miel.
Tartare de saumon à la grenade et à l'avocat
Pour régaler 4 personnes avec cette entrée minute, il vous faudra 2 filets de saumon frais, 2 avocats, 1/2 grenade et quelques feuilles de roquette, ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. et poivrer pour assaisonner. Après avoir coupé les filets de saumon en petits cubes, assaisonnez-les d'un filet de jus de citron. Faites de même avec l'avocat. Disposez ensuite les dés de saumon et l'avocat en quinconce, à l'aide d'un cercle. Saupoudrer de graines de grenade et de quelques feuilles de roquette, puis assaisonner avec le jus de citron restant mélangé à de l'huile. Assaisonnez de sel et de poivre et servez immédiatement.
Figues Rôties au Miel, Chèvre Frais et Grenade
Ce plat de saison par excellence peut être utilisé comme fromage et/ou dessert. Pour 4 personnes prévoir 8 figues fraîches, 4 cuillères à soupe de pépins de grenade et 2 d'amandes effilées, 4 cuillères à café de miel de lavande et 40 grammes de fromage de chèvre frais. Commencez par préchauffer le four à 200°C, puis coupez les figues en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans un plat allant au four et étalez dessus 1 cuillère à café de miel de lavande et les amandes effilées. Enfourner 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir un peu avant de garnir les demi-figues de chèvre frais et de graines de grenade. Garnissez-les du reste de miel de lavande et servez chaud.
Tarte clémentine et grenade
Pour la pâte de ce gâteau il vous faudra 125 grammes de farine et 60 grammes de sucre, 1 jaune d'oeuf, ainsi que 60 grammes de beurre mou. Prévoyez un peu d'avance afin de pouvoir beurrer votre assiette et dorer vos clémentines. Côté garniture, il vous faudra une quinzaine de jolies clémentines, ½ grenade et 40 grammes de sucre en plus. Premier objectif, faire la pâte : après avoir préchauffé le four à 180°C, battre le jaune d'oeuf à la fourchette dans un bol, puis ajouter 60 grammes de sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter petit à petit la farine et le beurre ramolli en façonnant avec les doigts. Une fois la pâte prête, aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et placez-la au fond de votre moule à cake beurré et fariné. Cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez vos clémentines et séparez leurs quartiers. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle, puis ajoutez les quartiers de clémentines et 40 grammes de sucre. Une fois le tout caramélisé pendant quelques minutes, laissez refroidir. Profitez-en pour couper la grenade et retirer délicatement quatre cuillères à soupe de ses graines. Placer les segments de clémentine dans le fond de la pâte à tarte cuite et saupoudrer les graines de grenade sur le dessus. Cuire quelques minutes de plus si la croûte n'est pas assez dorée à votre goût.
Panna cotta à la grenade et lait de coco
Pour réaliser quatre de ces délicieux desserts, il vous faudra avoir sous la main 1/2 grenade, 20 cl de lait de coco et 25 cl de crème entière, 50 grammes de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine et 1 gousse de vanille. Dans un premier temps, versez le lait de coco, la crème, le sucre et les graines de gousse de vanille dans une casserole. Portez le tout à ébullition en remuant, puis laissez infuser une bonne dizaine de minutes, hors du feu. Profitez de ce temps pour ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Puis égouttez-les, avant de les ajouter dans la casserole que vous placerez sur feu doux en remuant pour les faire fondre. Lorsque votre gélatine est complètement dissoute, répartissez la crème dans des petits verres et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, décortiquez les graines de grenade et couvrez chaque verre.